Você implementou várias Cloud Functions para processar o atendimento de pedidos. Você deve orquestrar a execução das funções usando a saída de cada função para decidir o fluxo, e você quer latência mínima. Qual orquestrador e fluxo de controle você deve usar?

A opção correta é usar Workflows com saltos condicionais. Workflows é um orquestrador serverless que permite definir fluxos de trabalho com lógica condicional (saltos condicionais) e manipulação de dados entre etapas, ideal para orquestrar Cloud Functions com baixa latência. A saída de uma função pode ser usada para decidir o próximo passo no fluxo. Usar callbacks em Workflows não é a forma padrão de controle de fluxo condicional. Cloud Composer (baseado em Apache Airflow) é uma ferramenta de orquestração robusta, mas geralmente mais adequada para pipelines de dados complexos e de longa duração, introduzindo maior latência e complexidade para orquestrar Cloud Functions simples com requisitos de baixa latência.